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Wasabi, jengibre y salsa de soja: tres aliados del sushi

#TokyoSushi 

Si eres un verdadero fanático del sushi, habrás visto estos 3 elementos junto a tus piezas preferidas… ¿pero cómo se utilizan y para qué sirven? Conviértete en un experto de la cultura japonesa con éstos tips:

WASABI
El Wasabi contiene propiedades muy beneficiosas para la salud, como su gran poder antibacteriano y antiséptico, alto contenido en vitamina C, y propiedades reconstituyentes y energizantes. Debido a su fuerte picor, se utiliza en pequeñas porciones para realzar el sabor del sushi.

JENGIBRE
Debido a su fuerte y picante sabor, el jengibre encurtido que se sirve con el sushi tiene la función de limpiar el paladar entre bocado y bocado. Además, aporta bastos beneficios para la salud por sus propiedades y compuestos; tales como aceites esenciales, antioxidantes, vitaminas y minerales, entre otros.

SALSA DE SOJA
Mientras que en Occidente solemos sumergir nuestras piezas de sushi enteras dentro de la salsa de soja, en Japón sólo se utiliza para humedecer ligeramente la parte que lleva pescado. La salsa de soja es unos de los condimentos que más beneficios nos aporta a nuestro organismo ya que contiene gran variedad de nutrientes.

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Otras noticias

Que el sashimi es uno de los platos más deliciosos de la gastronomía japonesa lo sabemos de sobra. Pero ¿hasta qué punto reconoces que su elaboración es todo un arte? Para cortar el sashimi, la calidad y la forma del cuchillo es fundamental, y es que ¿sabías que los cuchillos japoneses tienen una muy buena fama? Para cada corte, si queremos lograr el mejor resultado, usaremos, pues, un cuchillo diferente. Así pues, la clave de un buen sashimi es combinar tres requisitos básicos: un pescado de calidad, las herramientas adecuadas y, por supuesto, conocimiento experto. Ahora, vamos a ver cuáles son los cortes del sashimi más populares. Y es que este tema ¡es más complejo de lo que piensas! ¿Conoces estos cortes del sashimi? Empezamos con el Hira zukuri, uno de los cortes más populares porque se aplica a pescados como el salmón y el atún. Se trata de un corte perpendicular con un grosor de aproximadamente 1 cm. Pero ¿has visto alguna vez un corte de este estilo y más grueso, de unos 2 cm? Esta es una variante de la elaboración anterior, y se llama Hiki zukuri. ¿Por qué en algunos pescados se aplican estos cortes más gruesos? Se trata de una cuestión práctica, y es que los pescados azules tienen una carne más suave. Si no queremos perder totalmente la consistencia, no tiene sentido hacer un corte demasiado fino. Con pescados blancos -como la lubina o el afamado pez globo -que en Japón se considera un manjar-, utilizaremos, por el contrario, cortes más finos como el Usu zukuri. Este corte es biselado, y se limita a un grosor de 1 mm. Este mismo corte pero con algo más de grosor -sin llegar ni mucho menos a los 2 cm del Hiki zukuri- se denomina Sogi zukuri. En ambos casos, el cuchillo se ha de situar en una posición de 45 º. Con el atún o el bonito, lo que a veces se hace es cortarlos en dados de aproximadamente 1 cm. A este corte lo llamamos Kaku giri. Y, por último, tenemos el Ito zukuri, también para casos muy concretos, que consiste en cortar tiras de medio centímetro. Este último corte se aplica a pescados como el calamar, que tiene una carne más dura. Igual que no tiene sentido hacer cortes demasiado finos de pescados con textura suave, tampoco lo tiene hacer cortes gruesos de pescados más duros. Lo que buscamos, en todo momento, es que el corte del sashimi te ayude a disfrutar al 100 % de cada pescado. Aspectos a tener en cuenta Algo que has de tener en cuenta es el corte de la fibra del pescado. Hay algunas carnes en las que apenas es perceptible, pero en otras -sobre todo pescados grandes como el atún- sí que se nota y puede resultar desagradable. La clave es elaborar la pieza de sashimi de forma que se corte la fibra en todos los lados.  Por otro lado, existe un truco aplicable a pescados como el calamar que los hace todavía más sabrosos. Se trata de dibujar una cuadrícula con el cuchillo para que la salsa de soja penetre mejor en la carne. Estos son los cortes de sashimi que te encontrarás habitualmente. Como ves, su elaboración es más compleja de lo que a priori hayas podido pensar. Sin embargo, tener en cuenta estos pequeños detalles, sin duda, ¡vale la pena!Y ahora, ¿por qué no te animas a disfrutar de un buen plato de sashimi?Haz tu pedido o ¡reserva mesa en nuestros restaurantes!
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Seguro que has oído hablar alguna vez de la ceremonia del té japonesa, pero ¿sabes en qué consiste exactamente? Lo cierto es que se trata de una tradición compleja, que nada tiene que ver con el concepto que tenemos nosotros de tomar el té. De hecho, para ser anfitrión en una de estas ceremonias, hay que tener un certificado o menjo. Su nombre en japonés es chanoyu- que significa “agua caliente para el té”- o chadō o sadō -que significan “camino del té”-. Respecto a esto último, hemos de decir que en Japón existen múltiples caminos: el camino del dibujo o el de la caligrafía son ejemplos de ello. Una ceremonia basada en la filosofía zen No sería fácil decir cuál es el origen exacto de la ceremonia del té tal y como la conocemos hoy en día, ya que ha experimentado una importante evolución. Sin embargo, sí que hemos de decir que va ligada a los nobles, que eran los que contaban con una casa del té (sukiya) en su jardín. También hemos de mencionar dos nombres importantes. Antes, la ceremonia del té estaba muy marcada por los samuráis, pero el monje MurataJukō creó un estilo mucho más parecido a lo que conocemos hoy en día: wabi-cha. Este está basado en la sensibilidad japonesa y el poder espiritual, y estrechamente ligado con la filosofía zen. ¿Otro nombre importante? Sen no Rikyū fue quien le confirió el estatus de oficial. Como hemos dicho antes, es necesario contar con un certificado para celebrar esta ceremonia, y es que tiene un alto contenido protocolario. De hecho, incluso se estudia en las universidades porque es necesario tener conocimientos de vestuario y arte, entre otras disciplinas. Si nombramos los objetos fundamentales para esta tradición, algunos te parecerán lógicos: cucharas para el té, batidor de bambú, ollas… Pero has de tener en cuenta dos factores: el primero es que estos mismos objetos tienen una importante carga decorativa y artística. El segundo, que el mobiliario, las telas, los abanicos y los lienzos de caligrafía también resultan fundamentales. Como ves, la ceremonia del té tiene el mismo carácter detallista que todas las costumbres japonesas. Los pasos de la ceremonia del té Como comentábamos, la ceremonia del té se basa en la filosofía zen y, por lo tanto, en sus cuatro principios fundamentales: armonía (wa), respeto (kei), pureza (sei) y tranquilidad (jaku). Y es en esto en lo que se basan sus cuatro partes. Podemos hablar de la ceremonia completa, que durará unas cuatro horas, o de una versión reducida que durará solo una. Nosotros vamos a explicarte en qué consiste la ceremonia completa. Kaiseki Es el primer paso, y consiste en una comida ligera. Lo primero será dirigirse a la casa del té por el camino de entrada en el jardín y lavarse manos y boca con el agua fresca del recipiente que debe haber a un lado. Luego, todos los invitados se arrodillan en el tatami y toman los alimentos mientras contemplan las obras de arte y decorativas que habrá en la sala. Naka-dachi Es una pausa en la que se sale al jardín. Es importante lavar otra vez las manos y enjuagar la boca antes de volver a entrar. Goza-iri Es el momento clave de la ceremonia, en el que se toma el té matcha y se podrá apreciar un cambio de decoración. El invitado principal tomará el recipiente con la palma de la mano izquierda y lo sujetará con los dedos de la derecha, dará unos sorbos, limpiará el borde y lo pasará al resto de invitados. Finalmente, él mismo lo devolverá al anfitrión. Usucha Es la última fase de la ceremonia, en la que se sirve el té claro. Cada invitado tendrá un cuenco con el té preparado con dos cucharadas de té matcha, y deberá beber todo su contenido. Finalmente, el anfitrión sacará los utensilios fuera de la sala, hará una reverencia en silencio y dará por terminada la ceremonia. Ahora que ya sabes en qué consiste la ceremonia del té, ¿tienes curiosidad por saber más sobre la cultura japonesa? ¡Mantente atento a nuestras redes y a nuestro blog!
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¡DESCARGAR LA IMAGEN PARA COLOREAR!Descarga Seguro que alguna vez has oído hablar de sakura, que significa flor o árbol de cerezo. Pero ¿conoces la historia y simbolismo que hay detrás? Lo cierto es que el Hanami, la celebración del florecimiento de los cerezos, va mucho más allá de una flor bonita. Sakura tiene un significado profundo, leyendas alrededor de su existencia y una interesante historia que ¡seguro que te gustará conocer! Ahora que estar en casa es una necesidad, ¿por qué no aprovechas para descubrir curiosidades sobre la cultura japonesa? Desde Tokyo Sushi queremos acercarte los encantos del país nipón para que hagas tu pequeño viaje online. De Nara a Edo: la historia de Sakura Si vamos a hablar del Hanami, hemos de remontarnos al periodo de Nara. Y es que por aquel entonces estaba reservado a los nobles que observaban el florecimiento de los cerezos. Ya en el periodo de Edo, la celebración se había extendido a toda la población, y hemos de destacar que el simbolismo de Sakura -como a continuación te explicaremos- ya estaba muy ligado a los samuráis. En la época actual, las familias salen a los parques para contemplar los cerezos en flor que indican el inicio de la primavera. Hacen pícnics, aprovechan el tiempo juntos y en algunos casos incluso están hasta el anochecer en los parques. Aquí ¡nos encontramos con otro término japonés imprescindible para estas fechas. Hablamos de yokazura, que combina los kanjis desakura y noche. Como ves, el japonés es una lengua rica en matices que no deja ningún cabo suelto. Incluso, ¿sabías que durante el Hanami es normal encontrar platos adornados o elaborados con la flor del cerezo? Por ejemplo, es habitual hervirla junto al arroz para que este tome el aroma. El Paseo del Filósofo de Kyoto o el famoso parque Ueno de Tokio se convierten en escenarios de este impresionante espectáculo. Y es que, sin duda, son ubicaciones que puedes apuntar en tu lista para próximos viajes. La fugacidad de la vida, un concepto reflejado en el cerezo Como ya adelantábamos, sakura tiene un importante simbolismo. Pero para entenderlo has de saber que la flor del cerezo es muy delicada y cae en apenas una o dos semanas desde su florecimiento. Lo que esto implica es que no llega a marchitarse y acaba en el suelo con la misma belleza que tenía en el árbol. Esto simboliza que la vida es corta y efímera, y se liga especialmente con la vida de los samuráis. Los samuráis tenían la idea de que debían morir con dignidad, sin llegar a envejecer, y esto quedaba muy bien reflejado en la flor del cerezo. Por otro lado, existen flores blancas, rosadas y de un rosado más intenso; sin embargo, dice la leyenda que antes solo existían las flores blancas. Algunas historias apuntan a que el tono rosado lo tomaron al mezclarse con la sangre de los samuráis. Otras apuestan por que era la sangre de sus mujeres, al enterarse de que sus maridos habían muerto, la que se entremezclaba con el blanco de las flores y daba lugar a este hermoso tono rosa que hoy inunda calles y parques. Sin duda, Japón está lleno de leyendas e historias que contar. Como ves, la cultura japonesa está llena de detalles, y la celebración de sakura es una muestra de ello. Síguenos en nuestros perfiles de Instagram y Facebook, donde ¡seguimos contándote curiosidades sobre la cultura y la gastronomía japonesa!
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El Ramen (ラーメン) es uno de los platos japoneses más conocidos y aclamados en todo el mundo. A estas alturas, en España, casi todos lo conocemos e incluso lo hemos probado alguna vez, ¿pero conocemos el origen su nombre? Su historia en Japón se podría remontar tras la Segunda Guerra Mundial. En los años 50's del siglo XX se comienza a elaborar en Hokkaidō (la segunda isla más grande de Japón y conocida principalmente por ser el hogar del pueblo ainu desde tiempos remotos) el "Sapporo ramen". Este plato se hizo popular y la palabra ramen pasó al uso común. Antes de que la palabra ramen se popularizara en todo Japón, sus habitantes se referían a este plato como Shina-soba, literalmente, sopa de fideos chinos. Probablemente, el nacimiento de la palabra ramen da luz gracias a la forma artesanal en que se elaboran estos fideos: la unión de los caracteres chinos "ra" (que significa estirar) y "men" (que significa fideo). Finalmente, en Japón el ramen se convirtió en un plato ideal para los trabajadores. Este se podía comer de manera rápida y, además, era asequible económicamente y muy saludable. Hoy, desde Tokyo Sushi, te enseñamos a preparar muy fácilmente este histórico y buenísimo plato para una persona. Ingredientes: 2 Cucharadas de salsa de soja2 Litros de agua1 Cucharada de sake1 Puñado de brotes de bambú1 Diente de ajo1 Zanahoria1 Porción de brotes de bambú1 Porción de komatsuna1 Huevo cocido1 Pieza de carne de cerdo1 Paquete de fideos chinos1 Cebolla1 Cebolleta (solo las hojas)1 Porción de cebolleta verde picadaHuesos de pollo (la cáscara)Algas Kombu Pasos a seguir para hacer esta receta: Preparar el caldo: Llena de agua (hasta la mitad) una cazuela grande y ponla a hervir.Mientras hierve añade el ajo (pelado), la cebolla (pelada y cortada), la zanahoria (cortada en rodajas y pelada), las algas kombu, los huesos de pollo.Lo remueves todo y dejas que se cocine a fuego lento (durante 4 horas)Después, lo cuelas, desengrasas y dejas enfriar.Cuece el sake y la salsa de soja con la pieza de carne de cerdo escogida. Pon la salsa del ramen a un bol grande y añade la cebolleta verde.Pon agua a hervir en otra cazuela y cuece los fideos durante el punto de ebullición. Cocina durante minutos los fideos con la olla tapada.Vierte un poco de caldo en la salsa de soja y sake y mézclalo. Una vez estén los fideos listos, retíralos del fuego, cuélalos y pásales agua fría para parar la cocción (solo un poco de agua). Luego, colócalos en el bol donde tienes el caldo de pollo y la mezcla de salsas.Corta la pieza de cerdo en trozos finos y añadelos a los fideos, añade también los brotes de bambú, las hojas de komatsuna (hervidas y escurridas) y el huevo cocido (cortado por la mitad). ¡Mucho ánimo con la preparación del plato! ¡Seguro que os queda genial! No dudéis en compartir vuestro ramen con nosotros a través de Instagram o Facebook y etiquetarnos en @grupotokyosushi. Si no te animas a prepararlo tu mismo y te apetece comida japonesa. Visita nuestra web y haz ahora tu pedido a domicilio
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Nuestros clientes dicen...

Javier
Fabuloso, es la segunda vez que voy, la atención y la comida buenísima, volveré. La comida es excelente.
Anna Jiménez
Desde 1978 está en pie este japo tradicional en la ciudad. Sitio pequeñito y acogedor, lugar escondido en el carrer comtal hace muchos años que lo frecuento. Comida japonesa tradicional.
Susana Wang
Un lugar con mucho encanto, pedimos nigiris de toro, nigiris de inagui y el toro foie maki y dos asahi y salimos super contentas del lugar. Buena relación calidad-precio
Elisabet Quesada
Restaurante muy escondido pero un gran descubrimiento, el lugar te transporta de lleno a Japón, esta muy bien ambientado y es acogedor, la comida muy buena y de buena calidad.
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